JWC ACADEMY · 咖啡指南

Coffee Guides
咖啡指南

从手冲、意式到拉花、烘焙与品鉴，29 篇给初学者也能看懂的咖啡指南。作者 Lucas Eng：2017 世界咖啡师全球 Top 10、三届大马拉花冠军。

想学咖啡，却被一堆名词和参数劝退？这里把每个主题拆成看得懂、做得到的步骤，配上自制对比图与剖面图。收藏这一页，随时回来查。

指南分类

手冲与冲煮

手冲器材避坑
磨豆机最重要，钱该怎么花
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粉水比速查表
1:15 / 1:16 / 1:17 一眼查
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V60 分段注水
从 1:15 到完整配方
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研磨×水温×时间
三大变量与 Dial-in 循环
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闷蒸排气
手冲为什么要先闷蒸
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滤杯对比
V60、Kalita、Origami、聪明杯怎么选
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滤纸流速与细粉
越冲越慢、闷苦全解
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萃取率与 TDS
折光仪、黄金区间与 EY 公式
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按烘焙度调萃取
浅烘、中烘、深烘怎么冲
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冰手冲 Flash Brew
3 分钟一杯明亮冰咖啡
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指南分类

意式浓缩

Espresso 与 Crema
黄金参数、crema 怎么来
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通道效应与布粉 WDT
均匀萃取的关键动作
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客诉风味微调
太酸、太苦、太水怎么调
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意式奶咖菜单
Latte、Cappuccino、Flat White 到底差在哪
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指南分类

拉花

拉花三要素
流速、高度、摆动怎么控制
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从心形到叶子
分步图解 + 三大控制
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进阶拉花
郁金香、天鹅、压纹的堆叠逻辑
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拉花排错
断线、发虚、下沉一张表排错
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植物奶拉花
选对「Barista」版是关键
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指南分类

咖啡豆与烘焙

阿拉比卡 vs 罗布斯塔
两大咖啡种怎么分、怎么选
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烘焙度入门
浅中深烘 + 咖啡因迷思
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处理法
日晒、水洗、蜜处理风味差在哪
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产区、海拔与发酵
一杯咖啡的风味从哪来
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养豆与保存
什么时候喝最好、怎么存不走味
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指南分类

品鉴

风味轮与品尝
怎么喝出味道、本地水果当参照
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在家杯测
一支勺子对比几支豆
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指南分类

职涯与文化

转职咖啡师
职涯路线、三道坎与 SCA 认证
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Kopi vs 精品
南洋 kopi 与 specialty 差在哪
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